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登封芥菜

时间:2/5/2018 7:45:35 AM

  核心提示:在河南登封,芥菜也称大头菜,据说还与诸葛亮有关。诸葛亮路过嵩山时,有一次小染疾病上山采药,发现一种像萝卜却又不是萝卜的东西,拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,还有点辣甜。于是,他就带几个回家...

  在河南登封,芥菜也称大头菜,据说还与诸葛亮有关。诸葛亮路过嵩山时,有一次小染疾病上山采药,发现一种像萝卜却又不是萝卜的东西,拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,还有点辣甜。于是,他就带几个回家叫妻子炒了一盘,想尝尝味道如何。谁知菜一上桌全家人尝后都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大,秋后收获了很多。诸葛亮按照登封人储存剩菜的办法,将大头菜洗净晾干腌了一缸,第二年拿出来一尝,竟比新鲜的味道更美,还带有窜鼻的滋味。后来,诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹,因士兵没菜吃,常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到登封买大头菜。大头菜带起来方便,吃着有味,刘备非常喜欢。从那以后,每逢大战之前,刘备就派人到登封买大头菜,他的士兵一直没有缺过菜吃。此后,登封芥菜越来越有名气。为了不忘诸葛亮的功劳,大家就把大头菜叫作“诸葛亮菜”。



  
  登封芥菜窜鼻浓香,沁人心脾,清爽可口。登封芥菜采用传统工艺,手工制作,保持了芥菜原有的风味和价值,被该地区称为“嵩山第一菜”。传承流长的菜文化,历史悠久。唐太宗李世民到少林寺避难曾食之;清乾隆,圣读于书院,食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已;武则天游嵩山,染风寒于石淙河,食用此菜后,病情大为好转,随纳为御用药膳。为强身健体,历代少林习武之人,每日早餐必备此菜,沿袭至今。
  
  古籍《本草纲目》记载:“芥,性辛热而散,故能通肺开胃,利气豁痰。”《本草经疏》也有“芥,辛温能利气消痰,开胃辟寒,故主安中及久食温中也”的记载。芥菜有开胃消食、提神醒脑、利湿解毒、御风湿、补元阳、利肺豁痰和中通窍之功效。登封芥菜产于中岳嵩山南麓海拔320米以上的山区,独特的自然地理环境孕育了登封芥菜的独特品质。它个头圆润,质地脆嫩,水分充足,辛辣味浓,富含粗蛋白、碳水化合物、维生素和钾、磷、钙等多种微量元素,是保健和食疗的佳品。其中,游离态氨基酸含高达20~23克/千克,维生素及钾、磷、钙、铁等营养丰富,锌3.5~5毫克/千克、铁12~14毫克/千克,维生素E 1~2.5毫克/100克。登封芥菜是高血脂、高血压、糖尿病及缺钾人群的理想佐餐菜肴。
  
  登封芥菜的辉煌一直在延续,2011年11月获得了农业部“农产品地理标志”保护登记。目前,登封芥菜已成为登封市西部农民致富的法宝,全市种植面积达10800公顷,总产量20万吨,已“长”成大产业,一批芥菜合作社获得了无公害农产品产地认定和产品认证,以“小苍娃”品牌为代表精深加工后的芥丝,先后获得“绿色食品”标志使用许可和“全国优秀产品”,畅销全国各大城市。2015年12月16日,上海合作组织峰会期间,登封芥菜作为特产佳肴入选国宴,多国总理品尝后纷纷给予了极高评价。

作者:陈丛梅 樊恒明 来源:农村农业农民新闻网
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